על פי דו"ח ארגון הבריאות של האו"ם, הגורמים המסרטנים על קרש החיתוך הם בעיקר חיידקים שונים הנגרמים כתוצאה משאריות מזון, כגון אשרכיה קולי, סטפילוקוקוס, נ.גונוראה ועוד. במיוחד אפלטוקסין, הנחשב למסרטן מסוג 1. גם אותו לא ניתן לחסל באמצעות מים בטמפרטורה גבוהה. כמות החיידקים על המטלית אינה נמוכה מזו של קרש החיתוך. אם המטלית מנגבת את קרש החיתוך ולאחר מכן מנגבת דברים אחרים, החיידקים יתפשטו באמצעות המטלית לדברים אחרים. מחקר של הקרן הלאומית לתברואה (NSF) אישר בשנת 2011 כי ריכוז החיידקים על קרש החיתוך גבוה פי 200 מזה שבאסלה, וכי היו יותר מ-2 מיליון חיידקים לסנטימטר רבוע של קרש החיתוך.
לכן, מומחי בריאות ממליצים להחליף את קרש החיתוך כל שישה חודשים. אם משתמשים בו לעתים קרובות ואין בו סיווג, מומלץ להחליף אותו כל שלושה חודשים.
זמן פרסום: 15 בספטמבר 2022