על פי דו"ח ארגון הבריאות של האו"ם, הגורמים המסרטנים על קרש החיתוך הם בעיקר חיידקים שונים הנגרמים מהידרדרות של שאריות מזון, כגון Escherchia coli,Staphylococcus, N.gonorrhoeae ועוד. במיוחד אפלטוקסין שנחשב למעמד מסרטן אחד. זה גם לא יכול להיפטר על ידי מים בטמפרטורה גבוהה.החיידקים על הסמרטוט אינם פחותים מזה של קרש החיתוך.אם הסמרטוט שניגב את קרש החיתוך ואז מנגב דברים אחרים, החיידק יתפשט לדברים אחרים על ידי הסמרטוט.מחקר של קרן התברואה הלאומית (NSF) אישר בשנת 2011 כי ריכוז החיידקים על קרש החיתוך היה גבוה פי 200 מזה שעל האסלה, והיו יותר מ-2 מיליון חיידקים לסנטימטר רבוע של קרש החיתוך.
לכן, מומחי בריאות מציעים להחליף את קרש החיתוך כל שישה חודשים.אם נעשה בו שימוש תכוף וללא סיווג, הצע להחליף את קרש החיתוך כל שלושה חודשים.
זמן פרסום: 15 בספטמבר 2022